La Rispote

Lasagne aux aubergines et au pesto de pistaches

 

Pour 6 personnes
Préparation 55 minutes
Cuisson 1h40

3 aubergines moyennes en tranches de 1 cm
60 ml d’huile d’olive
800 g de poivrons rouges
750 g de sauce tomate
250 g de feuilles de lasagne
250g de mozarella coupée en fines tranches

1. Huiler un plat rectangulaire allant au four.
2. Disposer les tranches dans une passoire en les salant. Après 20 minutes, les rincer à l’eau froide puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Badigeonner d’huile d’olive et étendre sur des plaques. Cuire au four moyen jusqu’à tendreté.
4. Pendant ce temps, couper les poivrons en 4 et faire griller au four jusqu’à ce que la peau cloque. Sortir et couvrir pour 5 minutes. Enlever la peau et coupez en lanières épaisses.
5. Étaler un tiers de sauce tomate au fond du plat. Recouvrir d’un tiers de lasagnes, puis encore un tiers de sauce, la moitié des aubergines, la moitié du fromage, encore un tiers de lasagnes, le reste de sauce, de poivrons, de fromage, de lasagnes et d’aubergines. Terminer par le pesto aux pistaches et napper de sauce blanche.
6. Recouvrir le plat d’un papier d’aluminium recyclé. Cuire 30 minutes à feu modéré. Découvrir et cuire pour un autre 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Pesto aux pistaches

75g de pistaches écalées
1 tasse de basilic frais
80 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 c.s. de parmesan

Méthode : Réduire au mixeur tous les ingrédients.

Sauce blanche

80 g de beurre
50 g de farine
625 ml de lait
40 g de parmesan râpé

Méthode :
Fondre le beurre, ajouter la farine et incorporer doucement le lait en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le fromage.