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SAINT-VINCENT

Carpaccio de pétoncles

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Préparation : 20 minutes
Portion : 4 à 6

20 gros pétoncles très frais
3 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1 c. à thé d’huile de noisette
1½ c. à thé de jus de citron
Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
1½ c. à thé de zeste de citron
1½ c. à thé de ciboulette
1½ c. à thé d’aneth haché
Un peu d’ail haché très fin
Fleur de sel
2 c. à thé de poivre rose (facultatif)

  1. Rincer les pétoncles sous l’eau froide. Assécher avec une serviette. Retirer le muscle qui adhère à chacun des pétoncles.
  2. Couper les pétoncles en tranches aussi fines que possible, dans le sens contraire de la fibre. Réserver ou disposer dans une grande assiette pour une entrée conviviale ou des petites individuelles.
  3. Dans un bol, mélanger huiles, jus de citron, vinaigre, zeste, herbes et ail.
  4. Bien mélanger.

  5. Ajouter la vinaigrette sur les pétoncles étalés. Incorporer doucement cette dernière.
  6. Assaisonner de fleur de sel et de poivre rose.