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ses débuts...

ROSOIS

Pissaladière

roisbois
(Une spécialité niçoise adaptée par les Provencaux)

1 abaisse de pâte feuilletée congelée et décongelée de 1cm (½po) d’épaisseur

Garniture :
3c. à table d’huile d’olive
3 gros oignons rouges émincés
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym frais ou ½ c. à thé de thym séché
1 c. à table de câpres égouttées
Poivre
20 olives noires dénoyautées et coupées en deux
1 boîte de 50g de filets d’anchois

Dans une grande poêle avec couvercle, sur feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les oignons, l’ail, la feuille de laurier et le thym. Remuer. Couvrir et cuire
jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, en remuant à quelques reprises,
environ 45 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés et presque secs, environ 10 minutes. Incorporer les câpres. Poivrer. Laisser refroidir et retirer la feuille de laurier.

Déposer la pâte feuilletée dans un moule et la faire déborder sur le pourtour.
Mettre la garniture dans la croûte et y déposer les olives et les filets d’anchois.
Cuire 25 minutes à 400ºF.