OPALINOIS

Crevettes à la noix de coco et à la citronelle

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Infusion : 1 heure
6 portions

1½ tasse de lait de coco
1 branche de citronelle coupée en 8-10 morceaux
1 c. à table de sucre
1-2 piments rouges forts coupés en fines tranches
36 grosses crevettes sans la tête mais non décortiquées
3 c. à table d’huile d’olive

Verser le lait de coco dans la poêle. Ajouter la citronelle, le sucre et le piment fort.
Chauffer 7 minutes sur feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser pendant une heure.
Choisir des crevettes assez grosses pour ne pas qu’elles passent à travers la grille.
Ne pas les décortiquer pour une meilleure cuisson; la peau sera alors bien rôtie et la
chair, parfaite. Les badigeonner d’huile et les faire griller 3-4 minutes.
Verser la sauce dans un bol et servir avec les crevettes grillées.

Chèvre mariné aux herbes

Préparation : 30 minutes
Donne : 8 portions
Marinade : 24 heures

L’onctuosité du fromage de chèvre s’allie à la robustesse des herbes fraîches dans cet amuse-gueule facile à préparer. Le fromage se sert tel quel, avec du bon pain, ou en salade sur un lit de verdure.

2 c. à table chacun: basilic, origan, margolaine, thym et romarin frais hachés
finement ensemble
1 c. table de poivre concassé
1½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de baies de genièvre (facultatif)
2 gousses d’ail, écrasées
1¼ tasse d’huile d’olive de bonne qualité
250 g de fromage de chèvre québécois
16 tasses de mesclun ou verdures variées
2 c. table de jus de pamplemousse ou de citron

Dans une casserole en acier inoxydable, combiner la moitié des herbes, le poivre, les graines de fenouil, baies de genièvre, l’ail et l’huile. Faire chauffer jusqu’à ce que les herbes commencent à bouillonner. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au tamis ou dans un filtre à café et jeter les solides.

Diviser le fromages en 8 portions et former des rondelles (si le fromage est en boudin, faites des tranches). Recouvrir chaque rondelle du reste des herbes en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent. Mettre le fromage dans un contenant en matière non réactive et couvrir complètement d’huile parfumée, ajouter plus d’huile si nécessaire. Sceller et laisser mariner au réfrégérateur au moins 24 heures. Les restes se conservent au réfrégérateur jusqu’à une semaine.

Au moment de servir, faire une émulsion avec ¼ tasse d’huile parfumée égouttée des fromages et le jus de pamplemousse ou de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger à la salade et disposer sur des assiettes en déposant les rondelles de fromage à la surface et décorez de fleurs comestibles si désiré.