CHESNAIE

Navarin d’agneau

 

6 à 8 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson : 1h 35 et plus

2 ½ lbs (1.25kg) d’épaule d’agneau (cubes 1 ½ po)
2 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel à1/4 c. à thé de poivre
¼ tasse d’huile d’olive
2 c. à table de farine
2 ½ tasses de bouillon de bœuf
1 c. à table de pâte de tomate
2 gousses d’ail émincées
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
4 carottes
3 pommes de terre
½ rutabaga
¾ tasse de pois verts ou haricots verts surgelés
2 petits oignons
¼ de persil haché

Faire brunir dans l’huile par petites quantités à la fois, les cubes d’agneau. Pendant la cuisson, saupoudrer du mélange (sel, poivre et sucre) mais réserver 2 c. à table pour les légumes. Réserver la viande. Ajouter la farine et faire brunir. Retirer du feu et ajouter le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le thym et le laurier et chauffer légèrement en déglaçant. Ajouter la viande et son jus, couvrir et cuire au four à 325 ºF (45 minutes), en brassant de temps en temps.

Dans une casserole épaisse, faire revenir les légumes (morceaux de 1 po.) avec 2 c. à table d’huile en saupoudrant du mélange (sel, poivre et sucre) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter à la viande après 45 minutes et continuer la cuisson pour 30 minutes ou plus au besoin. Ajouter les pois verts surgelés et continuer pour 10 minutes. Parsemer de persil et servir.